Torniamo a far visita all’Osteria da Giovanna, famiglia Martini per una giornata a tutto Gin & Champagne!
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 4 aprile 2008
-> Reportage del 31 luglio 2010
Le guide cartacee
Michelin non segnala
Espresso lo segnala come novità e assegna 13/20
Gambero Rosso non segnala
Touring Club assegna una forchetta
La squadra
Luca Martini – chef sommelier e direttore – anni 30
Paolo Martini – griglia, orto e macellazione – anni 55
Giovanna Semoli – Executive chef e consigliere (la nonna in pensione) – anni 78
Mattesini Giuliana – chef – anni 52
Lorenzo Scapecchi – sommelier – anni 24
Alice Duranti – chef de rang – anni 23
Vera Bartolucci – sous chef – anni 55
Carla Liberatori – pastry chef – anni 47
Anna Mozzorecchi Plonge – lavapiatti – anni 61
L’ingresso dell’Osteria con il negozio per la vendita dei loro prodotti e non solo…
Sala e mise en place
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.
Menu
Antipasti
Antipasto tipico toscano crostini e affettati locali € 5,00
Crostini della nonna “fegatini di pollo” € 5,00
Bruschette miste “pomodoro, fagioli, olio nuovo” €4,00
Bruschetta aglio e olio € 2,00
Bruschetta tartufo € 8,00
Uovo al tartufo € 8,00
Acciughe condite € 5,00
Selezione di formaggi, servita con miele e marmellata fatta in casa € 7,50
Tagliere di affettati misti “selezione di Paolo” € 6,00
Primi piatti
Gnocchi di patate
Ravioli ricotta e spinaci
Tagliatelle
Maccheroni Serviti con:
Burro e salvia
Olio e parmigiano
Pomodoro e basilico
Olio e pecorino di fossa
Sugo di carne
€ 8,00
Su ORDINAZIONE e se DISPONIBILI i nostri primi possono essere abbinati con:
Sugo di cinghiale € 9,00
Sugo di nana € 9,00
Sugo di Ocio € 10,00
Tartufo fresco (prezzo in base al mercato)
Funghi porcini € 10,00
Pappa al pomodoro € 7,00
Panzanella €6,00
Secondi piatti
La tradizione
Grifi € 9,00
Trippa € 8,00
Fegatelli € 3,00 (cadauno)
Degustazione tipica (grifi, trippa, 1 fegatello) € 16,00
Baccalà all’aretina € 9,00
Carpaccio di baccalà € 8,00
Peposo all’aretina € 9,00
Ossobuco di maiale brasato con funghi porcini € 9,00
Ossobuco di maiale brasato con verdure e scorze di limone € 9,00
Anguilla al tegamaccio € 10,00
Salata di vitello con erbe fini € 9,00
La griglia
Salsiccia € 2,50 cadauna
Costoliccio € 8,00
Rigatino (pancetta fresca) € 6,00 due fette
Degustazione griglia € 9,00
Bistecca alla griglia € 3,50 x hg
Filetto alla griglia € 4,50 x hg
Tutta la nostra carne viene rigorosamente cotta con legna di quercia e cerro dall’oste con i baffi, la carne viene pesata prima della cottura. La bistecca può essere fatta a pezzi o a tagliata. L’aggiunta di funghi e tartufo comporta un aumento di € 4,00 a porzione.
Contorni
(Disponibili secondo stagionalita o reperibilità)
Insalata verde € 4,00
Insalata mista € 4,00
Spinaci saltate € 4,00
Verdure al forno € 4,00
Cavolo bianco € 4,00
Fagioli zolfini € 5,00
Degustazione dell’orto (scelta di 3 contorni) € 10,00
Dolci
Torta al cioccolato servita con yogurt bianco € 5,00
Crostata con marmellata fatte in casa € 4,00
Cantucci della nonna, accompagnati da un calice di vin santo € 5,00
Su ordinazione o se disponibili:
Torta di riso
Panna cotta
Mascarpone
Crema catalana
Torta della nonna
€ 5,00
Coperto € 2,00
Le materie prime prodotte da loro
Tutte le verdure nel limite della stagionalità, pasta fresca, miele, salumi, marmellate e confetture.
Carta dei vini [18/20] (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Metodo classico Meriggio Puglia Maccone (esclusivo per l’italia Osteria da Giovanna € 13,00); Champagne brut Pierrel (€ 35,00); Brut champagne Ambonnay André Beaufort (€ 60,00). Tra i vini bianchi: Sole e Vento Igt 2009 Marco de Bartoli (€15,00); Le Soula Vdp Côtes Catalanes Gérard Gauby 2007 (€ 60,00); Mati Igt 2007 Terre del Sillabo (€ 20,00). Tra i vini rossi: Chianti classico riserva Barberino Val d’Elsa Castello di Monsanto (€ 25,00); Sodaccio Igt 1997 Montevertine (€ 40,00);
Échézeaux 1976 Domaine la Romanée-Conti (€ 400). Tra i vini da dessert: Eiswein Dr. Loosen 187 ml (€ 35,00); Ben Ryè Doc 2006 375 ml Donnafugata (€ 15,00). Curiosità: la bottiglia meno cara è Cavalpoggio Igt 2009 Agricola San Luciano (€ 5,00), quella più costosa è Champagne brut blanc de blancs Le Mesnil 1996 Salon (€ 500,00).
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Pane toscano [+++++]
Pane prodotto da farina biologica Palazzo del Pero, rigorosamente senza sale.
Aperitivo
Champagne Brut – Pierrel
Piattooo!
Pane, burro e acciughe; patate con lardo e miele al Blue Gin [+++++]
Champagne brut cuvée Oressences- Pierrel
Olio extra vergine di oliva biologico monocultivar moraiolo 100% – Miglioramenti Fondiari Società agricola
Tartare di baccalà [+++++]
Champagne Brut blanc de blancs – Pierrel
Ravioli con prugnoli [+++++]!!
Funghi primaverili profumatissimi e molto rari.
Champagne brut blanc de blancs cuvée Oressences – Pierrel
Tagliolini con tartufo estivo [+++++ ]!!
La ricetta
Ingredienti per la pasta:
Uova
Acqua
Farina
Pizzico di sale
Per il condimento:
Burro e tartufo fresco.
Impastare le uova con la farina e l’acqua. Amalgamare dolcemente e fare riposare circa 30 minuti. Tirare la pasta a mattarello e spianatoia (tavola di legno).
Luca Martini: “mamma dammi le dosi?”
La mamma risponde: “non ci sono dosi, la sento con le mani quando raggiunge la giusta consistenza”.
Champagne Brut millésime 2002- Pierrel
La ciccia con 40 giorni di frollatura
Ossobuco di maiale brasato con funghi porcini [+++++]!!
La ricetta
Ingredienti:
Ossobuco di maiale
Burro
Cipolla
Sale
Peperoncino
Funghi secchi
Brodo di carne
Tritare le cipolle e metterle in una terrina ad appassire con il burro, aggiunge gli ossibuchi, condire con sale, pepe e peperoncino. Coprire gli ossibuchi con il brodo, a metà cottura si aggiungono i funghi (precedentemente ammollati e sciacquati) e lasciar tirare il sugo fino a fine cottura.
Luca Martini: “ma mamma quali sono le dosi x 4?”
Risposta: “All’Osteria Da Giovanna l’esperienza è il gusto”.
Champagne Brut millésime grand cuvée 1998 – Pierrel
Bistecca (62 giorni di frollatura) servita con sformato di bietola, fegatini e tartufo nero estivo [+++++]!!
Sorbetto di crema matecato al Blue Gin e bacche di ginepro [+++++]
Crema catalana al profumo di Blue Gin con ombrello meringato [+++++]!!
Luca, da grande patron, non ci fa andare via se non beviamo una bottiglia insieme
Pommard 2002 Grand vin de Bourgogne – Domaine de la Vougeraie
Cucina:
Giornata Gin & Champagne e la cucina Da Giovanna si propone anche su toni più raffinati.
Servizio:
Il Sommelier la sa davvero lunga...
Accoglienza:
Come a casa.
Conclusioni
Se passate da Arezzo, tappa imprescindibile, ma lo capite da soli cosa ve lo dico a fare.
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet
Osteria Da Giovanna
Via Anconetana, 164
52100 Arezzo Località La Pace (AR)
Tel. 0575.360153
Chiuso martedì; domenica sera
E-mail: cibo@dagiovanna.com per le prenotazioni
E-mail: vino@dagiovanna.com per ordinare il vino
Sito internet: www.dagiovanna.com
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