Grande esperienza quella che con gli Amici Gourmet abbiamo vissuto a Le Calandre di Max e Raffaele Alajmo. Il ristorante grazie al quale la piccola frazione Sarmeola di Rubano ha intercettato flussi internazionali di estimatori della buona tavola è un appuntamento fisso del nostro annuale tour tra le migliori insegne del nostro Paese e ogni anno si conferma ai vertici della classifica dei nostri “preferiti”. Quest’anno per il nostro pranzo abbiamo avuto il piacere di degustare i due menù degustazione del Ristorante: Max e Raf. L’evoluzione in casa Alajmo è inarrestabile: in cucina, nel servizio, fino alle modalità di degustazione, che al momento del dessert, per esempio, trasforma il tavolo in un’esperienza sinestetica, capace di coinvolgere e stimolare tutti i cinque sensi.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 27 Luglio 2006
-> Meeting del 14 Settembre 2011
-> Meeting del 19 Settembre 2012
-> Meeting del 25 Ottobre 2013
-> Meeting del 24 Settembre 2014
-> Reportage del 23 Settembre 2015
-> Reportage del 14 Settembre 2016
Eccoci arrivati
Gli interni
I menù delle Calandre
Sala e mise en place
I nostri menù personalizzati
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner. In questo caso sono stati serviti anche vini dalla cantina del ristorante.
Aperitivo
Visages de Canaille Brut Rosé Metodo Classico Nebbiolo – Baricchi
Conetto al Parmigiano reggiano; Nuvola di albume d’uovo montato con Parmigiano reggiano e mais pan
Pane
Tipologie di pane: bianco con farina di semola di grano duro; integrale al malto d’orzo.
Matteo Bernardi, sommelier del Ristorante
Bourgogne Côtes d’Auxerre 2015 Bréau – Vini Viti Vinci
Piattooo!!!
Cuscinetto croccante con gelato di ventresca di tonno e bottarga di muggine; Cappello di pane carasau con crema di carciofi, liquirizia e semi; Zucca in tempura con profumo di zenzero
Carpaccio di astice con crema fredda di avocado al bergamotto, mela verde e insalata di prataioli
Nudo e crudo di pesce e carne
Caldo e freddo di caviale, ostriche e cavolfiori
Scarpetta di canocchie, carciofi e bottarga
Bianco Isola dei Nuraghi Igt 2016 – Tenute Santa Maria
Tortelli di triglia liquida con zafferano e rosmarino
Wafer di semi con gelato di polpo e barbabietola alla lavanda
Spaghettoni con spremuta mediterranea
Cappellacci di zucca e curcuma con mostarda in acqua di funghi e tartufo bianco
Uccellanda Curtefranca 2007 – Bellavista
Risotto di carciofi con briciole aromatiche e zucca al bergamotto
Peperoni di grano ripieni di ricotta e brodo allo zafferano con carciofi fritti
Radicchio rosso di Treviso con salsa piccante
Provala al tartufo e acciuga con brodo di bosco
Bandol 2016 L’irrèductible – Domaine La Begudé
Triglia alla Luciana
Ravanelli croccanti all’aglio nero
Rombo e scampi al latte di mare e tartufo bianco
Dotto con crema di seppie, anguilla, ostriche, cipolla e caviale
Il carrello dei formaggi
Amarone classico della Valpolicella 2011 – Le Calendre
Piccione arrostito ai funghi con barbabietola glassata e cialda di frattaglie
Guancia rossa brasata con crema di sedano rapa al tartufo
Vernaccia di Oristano Flor – Contini
Tipologie della piccola pasticceria: mela alla cannella; tartelletta con zafferano, curcuma e pera; tartufino con crema di castagne, crema di nocciole e foglia d’oro.
Crema cagliata di pala di fico d’india con granita di menta e liquirizia
Sorbetto di melograno, hibiscus e rosa
Molto fico
Ci prepariamo al gran finale
Intro (gioco al cioccolato 2017)
Nello specifico: frollino al curry; zuppa degli inglesi; mandorla salata; semifreddo al cacao e spezie; ganache espressa + banana alla cannella; fiocco eccezionale; pjpa whiskey sour al frutto della passione; cialdina di ricotta alla tonka e tabacco; sandwich di frutta e fiori; cioccolatino liquido alla verbena; cremoso al cioccolato bianco al caffè, anice e liquirizia; cannolo di nocciole; cannolo affumicato; cioccolatino liquido allo zafferano e liquirizia; pjpa alla mela, sedano e Cachaça; limone di Siracusa; crema al cacao per le mani.
Caffè
Giamaica caffèdi Gianni Frasi. 100% arabica provenienza Indonesia
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 715esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Le Calandre
35030 Sarmeola di Rubano (PD)
Via Liguria, 1
Tel. (+39) 049 630303
Chiuso domenica e lunedì, martedì a pranzo
E-mail: info@alajmo.it
Sito internet: www.calandre.com
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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