Restiamo sempre ammirati dal carattere dei Quattro Passi, emanazione della personalità e del mestiere di Antonio e Rita Mellino, lui in cucina e lei in sala. Affascinati dalla grande naturalezza con cui, con sorrisi raggianti e disarmante semplicità propongono una ristorazione raffinata e attualissima, ormai da più di vent’anni. Una leggerezza con cui si riesce a far convivere la ceramica sorrentina con soluzioni di design modernissime, un’articolata cucina gourmet con l’essenzialità richiesta dai grandi prodotti locali, il mare e la terra. Abbiamo trovato Antonio in forma smagliante, che ci ha conquistati con un percorso che rappresenta per noi il miglior Quattro Passi di sempre.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 12 settembre 2010
-> Reportage del 20 agosto 2012
Il borsino delle guide cartacee 2015
Michelin assegna due stelle e quattro coperti 
Espresso assegna 17,5/20
Gambero Rosso assegna 88 – cucina 50
La squadra
Lo staff di cucina
Antonio Mellino – 1956 – Chef/patron
Ciro Sicignano – 1989 – Sous chef
Fabrizio Mellino – 1991 – Pasticciere
Lo staff di sala
Rita Mellino – 1964 – Patron
Sascha Fausto – 1982 – Maître
Mario Vitiello – 1993 – Sommelier
Alessandro Scarpato – 1982 – Chef de rang
Il benvenuto del patron Antonio Mellino…
… e di suo figlio Fabrizio
L’ingresso
Gli esterni
I salottini
Gli interni
Sbirciatina in cucina
La splendida terrazza
Vista su Marina del Cantone
Il tavolo Amici Gourmet
Il menù personalizzato
L’arrivo dei nostri associati
Menu
Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.
Mano libera
10 portate che seguono il mercato del giorno e la creatività dello Chef
€ 150.00
Marina del cantone
Triglia croccante, raviolino di patate e spinaci
Gamberi in tagliatelle di seppia, lardo, piselli e tartufo nero
Tortellini di cacio e pepe, vongole veraci e finocchio
Riso carnaroli con zucchine, limone e scampi
Spigola picchettata di lardo e salsa ai mirtilli
Delizia al limone, sorbetto alle erbe
€120
Il menù alla carta
Antipasti
Triglia croccante, raviolino di patate e spinaci – 40.00
Perla di scampi, guazzetto di frutti di mare e verbena – 45.00
Gamberi in tagliatelle di seppia, lardo, piselli e tartufo nero – 40.00
Astice blu, pinzimonio di verdure, salsa agli agrumi – 50.00
Fresella di grano duro, caviale di melanzana, caponata e ventresca di tonno – 30.00
Primi Piatti
Tortellini di cacio e pepe, vongole veraci e finocchio – 35.00
Tubetti con broccoli, cozze ed aria di provola – 30.00
Tagliatelle con gamberi, calamaretti, fave novelle e tartufo – 40.00
Riso carnaroli con zucchine, limone e scampi – 35.00
La storia
Linguine alla Nerano, fiore di zucchine e pepe nero – 25.00
Mezza manica al ragù di coccio e scorfano – 30.00
Raviolo affumicato, basilico e pomodorino fresco – 25.00
Pesci
Tempura di pesce con gazpacho di pomodoro verde e burrata – 45.00
Spigola picchettata di lardo e mirtilli – 50.00
Scomposto di pesce con crema di zucchine alla scapece – 40.00
Pesce del mercato in “Acqua pazza” – 40.00
Carni
Costoletta d’agnello in croccante di noci di Sorrento, carotine all’agro – 40.00
Tagliata di manzo “Scottona”, millefoglie di patate e cipolla ed insalata cotta – 50.00
Filetto di vitella, crosta di midollo e verdurine grigliate – 45.00
I fornitori
Carne: Cazzamali
Pesce: Ittica del Sole
Farine: Mulino Quaglia
Olio: di nostra produzione
Riso: Ferraris
Pasta: Gerardo di Nola
Carta dei vini (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Annamaria Clementi Rosé 2003 Ca’ del Bosco; Satèn Quadra; Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 1999 Giulio Ferrari. Tra i vini bianchi: Capri bianco Joaquin dell’Isola 2011 Joaquin; Verdicchio Riserva 2008 Villa Bucci; Malvasia istriana Dis Cumieris 2009 Vie De Romans. Tra i vini rossi: Montevetrano 2005 Silvia Imperato; Furore Riserva 1997 Marisa Cuomo; Merlot 2007 Planeta. Tra i vini da dessert: Roce Roce 2009 Vinosia; Muffato della sala 2000 Antinori. Curiosità: la bottiglia meno cara è Monferrato Rosso Alterego 1996 Coppo (€25), quella più costosa è Pomerol 1983 Château Pétrus (€ 6.800.00).
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Il servizio del pane
Tipologie di pane: integrale; di semola; baguette; focaccia pugliese; alle erbe; pan brioche al pepe nero; al latte; cornetto integrale salato; baguette bianca; casatiello napoletano; grissini. In accompagnamento burro francese.
Cracker con verdure e paté di olive nere taggiasche
Piattooo!
Tartare di tonno, carciofo, intreccio di seppia e nero di seppia, crema di piselli
Il “mari e monti”, per dirla così, è il filo conduttore di tutta la cucina dei Quattro Passi, giusto quindi mettere subito le carte in tavola. Tonno e carciofi e seppia con piselli, abbinamenti storici che brillano di un’intensità unica grazie all’emozionante qualità della materia prima.
Tocchetti di merluzzo in tempura con gazpacho di pomodoro verde e burrata
Triglia croccante, raviolino di patate e spinaci
Gamberi in tagliatelle di seppia, lardo, crema di zucca e tartufo nero
La ricetta
Ingredienti per 4 persone:
8 Gamberi rossi
4 Fette di lardo di Colonnata
1 Kg di seppie
300 g. di zucca
1 Cipollotto
50 g. di tartufo nero
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Aglio q.b.
Pulire le seppie, condirle con sale, aglio e olio e cuocerle sottovuoto a 53° per 3 ore. Dopo averle raffreddate tagliarle molto sottili aiutandosi con l’affettatrice. Avvolgere la fettina di lardo e le seppie intorno al gambero.
Per la crema di zucca far rosolare il cipollotto, aggiungere la zucca a cubetti e far cuocere aggiungendo brodo per 10 minuti, frullare e setacciare.
Scottare i gamberi con olio e aglio in padella calda, disporli sulla crema di zucca e completare con lamette di tartufo nero.
Birra Sibilla – Toccalmatto
Tortellini di cacio e pepe, vongole veraci e finocchio fresco
Due sapidità intense, sapientemente in equilibrio.
Tagliatelle all’astice
La resa del grande sapore dell’astice è magistrale, dalla salsa della pasta alla polpa del crostaceo.
Riso Carnaroli con zucchine, limone e Scampi
La ricetta
Ingredienti per 4 persone:
300 g. Riso carnaroli
1 Kg Zucchine
1 Carota
1 Cipolla
1 Costa di sedano
1 Limone
500 g. Scampi
50 g. burro
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Per il brodo vegetale
Tagliare in una grossa mirepoix il sedano, la cipolla e la carota precedentemente pelati e lavati, aggiungerli in una casseruola con dell’acqua, appena incomincia a bollire, abbassare il fuoco e far sbollire per circa un’oretta.
Per il risotto
Tagliare solo il verde della zucchine a brunoise e spadellare con trito di cipolla, cottura molto al dente. Pulire, sgusciare gli scampi e tritarli, conservare in frigo. In una pentola tostare il riso con un pizzico di sale, sfumare con brodo caldo e continuare la cottura per concentrazione. Verso 6-7 minuti di cottura aggiungere la brunoise di zucchine, verso l’11mo minuto togliere la pentola dalla fiamma e mantecare aggiungendo gli scampi crudi, burro, Parmigiano e limone grattugiato.
Un piatto impensabile senza la vivacità delle zucchine locali.
Spiedino scomposto di pesce con crema di zucchine alla scapece
I fuochi d’artificio a suggello di una grande serata
Crostatina calda agli agrumi
Un omaggio dallo chef per il suo onomastico
Sauternes 2006 – Château Les Justices
Coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: macaron all’arancia, limone e menta; cioccolatini al mou e al latte; biscotto al cocco; cookie; baci di dama; marshmallow al pistacchio; cremoso alla fragola; cioccolato e frutto della passione; gelatina di lampone e arancia; cannolo siciliano; crostatina di frutta; sfogliatella riccia e liscia.
Il meritato applauso per Antonio e Fabrizio
Chiacchiere con gli chef fumando un sigaro
Caffè
Caffe 100% Arabica – Mokarabia.
Cucina [18/20]
Una brillante, appassionata espressione del territorio, materie prime emozionanti che si esprimono al massimo della loro potenzialità. Ottima tutta la pasticceria preparata da Fabrizio, ai vertici nazionali.
Servizio/Accoglienza
Uno dei punti di forza dei Quattro Passi, Antonio e Rita sanno mettere i loro ospiti a proprio agio con raro mestiere e naturalezza.
Conclusioni
Uno dei gioielli della corona della ristorazione sorrentina.
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet
Partner della trecentoottantacinquesima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Quattro Passi
80061 Marina del Cantone – Massa Lubrense (NA)
Via Vespucci, 13/n
Tel. 081.8082800
Chiuso mercoledì; martedì sera. In estate sempre aperto
E-mail: info@ristorantequattropassi.com
Sito internet: www.ristorantequattropassi.com
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
Un ripasso… per chi non ha mai partecipato. Vengono organizzati (per PRANZO ore 13:00 di un giorno infrasettimanale) per un numero di partecipanti tendenzialmente mai superiore a 15 (per avere un unico tavolo reale e facilitare la conoscenza tra tutti i presenti). Si tratta di una mezza giornata APERTA ESCLUSIVAMENTE ai nostri lettori più fedeli che supportano concretamente il nostro progetto di Guida Gourmet indipendente, ovvero i TITOLARI della nostra CARD “Amici Gourmet”… Sei un appassionato Gourmet??? E non sei ancora TITOLARE della nostra ESCLUSIVA Card Amici Gourmet??? Cosa Aspetti? Clicca QUI per informazioni, per poi entrare in un mondo di infinite coccole e attenzioni, con condizioni esclusive nei migliori ristoranti in Italia, per accedere a degustazioni esclusive nelle migliori Cantine e poter soggiornare a condizioni agevolate nelle migliori strutture di accoglienza (Hotel, Resort, Relais).
Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.
