Golosi indifesi forgiati da kilometrici menù degustazione, Viaggiatori Gourmet professionisti abitué degli stellati di mezzo mondo, strenui difensori della tradizione più rigorosa o foodies intellettuali in cerca di avventure: nessuno riesce mai a sottrarsi al fascino della Palta. Isa Mazzocchi, forte dell’autorevolezza emiliana di chi cucina in famiglia da una vita e vera erede (a nostro parere) di chi tra queste valli ha portato dalla Francia la rivoluzione culinaria, ha qualcosa da trasmettere a tutti. La sua mano, sempre più personale e d’autore è riconoscibile a distanza, i suoi piatti hanno vita corta, una stagione o qualche mese al massimo, a garanzia di un’energia ogni volta rinnovata e vibrante. Impeccabili e inediti negli abbinamenti i suoi foie gras: l’estremo contrasto dolce-salato con la composta di capperi e olive ne fa una delle più interessanti interpretazioni assaggiate da un po’ di tempo a questa parte; appassionata di formaggi, il suo cremino di Montebore rende ricca e remosa la crostatina di zucca con mostarda d’anguria bianca. La finissima freschezza delle note vegetali è uno dei marchi di fabbrica ed è ben in evidenza nei passaggi “verdi” del menù: Frittata, rane, erbe e pane e i Tagliolini al prezzemolo con anguilla e broccol“, ma è sulle carni più iconiche che si mette nel piatto una tecnica invidiabile, componendo piatti ironici e sontuosi come la “Sella di lepre al pepe verde con arachidi e polenta alla brace”, piccolo capolavoro che non ti aspetti. La conclusione più degna di un meeting alla Palta resta quella con la tradizione di cui Isa è maestra indiscussa: i suoi anolini meritavano di essere omaggiati con una bottiglia speciale.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 31 ottobre 2006
-> Master chef del 28 luglio 2008
-> Meeting dell’8 aprile 2009
-> Meeting del 26 gennaio 2011
-> Meeting del 9 dicembre 2011
-> Meeting del 30 gennaio 2013
Il borsino delle guide cartacee 2015
Michelin assegna una stella e tre coperti
Espresso assegna 15,5/20
Gambero Rosso assegna 80 – cucina 46
La squadra
Lo staff di cucina
Isa Mazzocchi – Chef
Andrea Molinelli – Sous Chef – 1984
Greta Magnani – Commis
Andrea Vitali – 1991
Lo staff di sala
Roberto Gazzola – Sommelier – 1959
Monica Mazzocchi – Maître
Filippo Marchesi – Chef de rang – 1991
Il tavolo Amici Gourmet
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.
Menu degustazione a sorpresa di 6 portate per tutto il tavolo a € 75.00
Menu tradizionale di 4 portate per tutto il tavolo a € 39.00
Il menù alla carta
Antipasti
Coppa nostrana Gennaio 2012 e salame 2013 Euro 15.00
Frittatina con cosce di rane alle erbe su zuppa di pane all’olio Euro 23.00
Terrina di fegato grasso d’oca con cotognata e pane brioches Euro 23.00
Milanese di carciofo ripieno di lingua con acciughe Euro 20.00
Crostatina tiepida di zucca e mostarda d’anguria con cremoso al Montebore Euro 20.00
Primi piatti
Tortelli tradizionali di ricotta e spinaci Euro 12.00
Classici anolini in brodo Euro 12.00
Ravioli integrali di verza e caprino arrostiti con tartufo nero Euro 14.00
Risotto mantecato alle bacche di rosa canina con trota marinata Euro 14.00
Gnocchi ripieni di zafferano con animelle di vitello arrostite Euro 14.00
Tagliolini al prezzemolo con anguilla e broccoli Euro 14.00
Secondi piatti
Insalata di vitello su tortino di patate e tartufo bianco Euro 29.00
Millefoglie di bollito con le sue salse Euro 25.00
Controfiletto di bue firmato Val Tidone con catalogna e zucca Euro 29.00
Asina scottata ai semi di fieno con tartufo nero Euro 25.00
Baccalà su foglie di senape selvatica con capperi e cips di verdure Euro 27.00
Formaggi
Assortimento di caprini del Boscasso Euro 18.00
Insalata di Grana Padano oltre 24 mesi con pere e mandorle Euro 13.00
San Ste’ Val d’Aveto 6 mesi con cioccolato bianco Euro 13.00
Montebore Vallenostra con marmellate Euro 15.00
Dolci
Semifreddo al cioccolato bianco con sorbetto ai frutti della passione e insalata di mango
Fantasia di sorbetti di frutta
Cremoso di cioccolato Carameila con strudel di frutta speziata
Pera al bargnolino con gelato al caramello e sale vaniglia
Mousse al mandarino con cannellone di mascarpone e Campari
Perfetto ai melograni con gelato alla vaniglia
Euro 10.00
I fornitori
FORNITORI:
Macelleria Maini – Pianello Val Tidone
Pescheria Demar – Parma
Farine Dalla Giovanna, Mais Ottofile Cascina Delle Grazie
Olio Evo Paola Ballabeni, Arianna Occhipinti, Coppini Arte Olearia
Riso Riserva San Massimo
Formaggi: caprini Il Boscasso, Montebore Valle Nostra, Grana Padano La Rocca, San Stè Val d’Aveto, pecorini Natural Valley
Selecta
Carta dei vini (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Champagne Brut Tradition Grand Cru Egly-Ouriet; Franciacorta Brut Blanc de Noir 2010 Le Marchesine; Alto Adige Hausmanoohof Riserva 2004 Haderburg. Tra i vini bianchi: Riesling 2009 Kaiton Kuenhof; Bianco Breg Anfora 2005 Gravner; Puligny-Montrachet Les Marchaux 2007 Frederic Cossard. Tra i vini rossi: Barolo Riserva 1999 Monfortino Giacomo Conterno; Amarone Valpolicella 97 Quintarelli; Gevrey–Chambertin 2007 Vieilles Vignes Bernard Dugat-Py. Tra i vini da dessert: Malvasia Passito 2010 Il Negrese; Buca delle Canne 2005 La Stoppa. Curiosità: la bottiglia meno cara è Gutturnio Frizzante 2012 Az. Agr. Lusenti (€ 13.00), quella più costosa è Clos Du Mesnil 1998 Krug (€ 1.000).
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
La rivista Grande Cucina in omaggio ai nostri associati
Metodo classico Riserva Coppo Brut 2006 – Coppo
Pane
Tipologie di pane: filoncino integrale, focaccia patate e rosmarini, panino alla rapa rossa e noci, nodino alle erbe, grissini stirati all’extravergine ligure.
Confini Igt Friuli 2009 – Lis Neris
Piattooo!
Tartara di fegato grasso d’oca, composta di capperi e olive con raviolini di fichi
Crostatina di zucca con mostarda d’anguria bianca e Montebore
Derthona Colli tortonesi 2011 – La Colombera
Frittata, rane, erbe e pane
Malvasia Colli Piacentini Doc Una 2011 – Torre Fornello
Tagliolini al prezzemolo con anguilla e broccoli
NeroBufaleffj Nero d’Avola Igt 2006 – Gulfi
Storione marinato al caffè con melagrana e rapa rossa affumicata
Barbaresco Tettineive 1999 – Scarpa
Sella di lepre al pepe verde con arachidi e polenta alla brace
Brunello di Montalcino 1991 – Biondi-Santi
La coppa, il salame, la pancetta, la testina
Grana Padano… Servizio con la pala 
Il lusso della semplicità (cit.)
Coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: zenzero e cedro canditi, crema al vapore con mosto di bonarda, cialda fave di Tonka, nocciola caramellata, liquirizia, gelatina di lime.
Muscatel Tardì 2009 Moscato passito – Beni di Batasiolo
Mousse al mandarino con cannellone al mascarpone e Campari
La chef ci raggiunge
Merenda in arrivo
Lo staff… un grande grazie per questa splendida giornata
Tignanello 2001 Toscana Igt – Antinori
Sorelle Mazzocchi in azione
Anolini in brodo
Servizio fai da te per il bis e il tris
Cucina [16,5/20]
Un ispirato equilibrio tra opposti, tra una creatività libera e ironica e una concretezza rigorosa, con la riconoscibilità di una grande cucina d’autore.
Servizio/Accoglienza
La brigata della Palta è una famiglia, e lo si sente nell’accoglienza, impeccabile e calorosa.
Conclusioni
Per noi resta uno dei ristoranti “del cuore”.
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet
Partner della trecentoquarantaseiesima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante La Palta
29011 Borgonovo Val Tidone (PC)
Località Bilegno, 67
Tel. 0523 862103
Chiuso il lunedì
Sito internet: www.lapalta.it
E-mail: lapalta@libero.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
Un ripasso… per chi non ha mai partecipato. Vengono organizzati (per PRANZO ore 13:00 di un giorno infrasettimanale) per un numero di partecipanti tendenzialmente mai superiore a 15 (per avere un unico tavolo reale e facilitare la conoscenza tra tutti i presenti). Si tratta di una mezza giornata APERTA ESCLUSIVAMENTE ai nostri lettori più fedeli che supportano concretamente il nostro progetto di Guida Gourmet indipendente, ovvero i TITOLARI della nostra CARD “Amici Gourmet”… Sei un appassionato Gourmet??? E non sei ancora TITOLARE della nostra ESCLUSIVA Card Amici Gourmet??? Cosa Aspetti? Clicca QUI per informazioni, per poi entrare in un mondo di infinite coccole e attenzioni, con condizioni esclusive nei migliori ristoranti in Italia, per accedere a degustazioni esclusive nelle migliori Cantine e poter soggiornare a condizioni agevolate nelle migliori strutture di accoglienza (Hotel, Resort, Relais).
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