Il Ristorante Oseleta, si trova all’interno della struttura 5 stelle Villa Cordevigo Wine Relais. Dal 2010 il ristorante è sotto la guida dell’executive chef Giuseppe D’Aquino, che nel novembre 2013 è stato premiato con la prestigiosa stella Michelin. Lo chef esalta i sapori italiani e mediterranei unendo la tradizione con l’innovazione di una cucina d’autore. Ecco l’esperienza di VG…
Archivio storico reportage:
-> Reportage del Villa Cordevigo Wine Relais del 6 Marzo 2014
Il borsino delle guide cartacee 2014
Michelin assegna una stella e tre coperti, segnalandolo come novità 
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala
La squadra
Patron
Famiglia Cristoforetti e Famiglia Delibori
Lo staff di cucina
Executive Chef: Giuseppe D’Aquino (classe ’71)
Sous chef: Andrea Mantovanelli (classe ’75)
Pasticciere: Marco Marin (classe ’92)
Capo partita: Giacomo Muia (classe ’91), Awantha Jayakody (classe ’81)
Commis: Pasquale D’Urso (classe ’89), Luca Gottoli (classe ’94), Samira Katunayakage (classe ’84)
Lo staff di sala
Maître: Nicola Apuzzo (classe ’66)
Sommelier: Fabrizio Bussola (classe ’73)
Chef de rang: Lidia Ritacco (classe ’80), Taoufik Hayat (classe ’77)
Commis: Susanna Lanzoni (classe ’86), Andrea Ronchi (classe ’83)
Gli interni
Il bar
Aperitivo
Il cocktail a noi servito è Mimosa Villa Cordevigo, composto da succo d’arance rosse di Sicilia e Rebianco Spumante Villabella.
Stuzzichini
Tipologie di stuzzichini: tarallucci artigianali; pasticceria secca fatta in casa.
Sala interna e mise en place
Paolo Ciaramitaro, straordinario restaurant manager di Villa Crespi e consulente F&B di Villa Cordevigo
Il dehor del Ristorante Oseleta
Menù
Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.
Menù Degustazione Mare
Amuse Bouche
Salmerino alpino, salsa d’ostrica e cipolla rossa marinata
Ricciola al sale Maldon, caprino al lime, sedano ghiacciato, acqua di pomodoro del piennolo
Calamari, ricotta affumicata e crema di cavolfiore
Paccheri di Gragnano, broccoli, vongole e pomodori essiccati
Triglia, patate, frigitelli e guazzetto di mozzarella
Menù completo € 90
Menù Degustazione Terra
Amuse Bouche
Battuta di garronese veneta, tuorlo d’uovo e crema di acciughe Cantabrico
, mostarda di pomodori verdi e confettura di limone
Terrina di coniglio con crema di topinambur
Toast di fegato grasso, pera e caffè
Bigoli al ragù d’anatra e tuorlo d’uovo
Faraona, crema di pane e midollo, scalogno glassato
Dessert
Menù completo € 75
Il menù alla carta
Antipasti
Salmerino alpino, salsa d’ostrica e cipolla rossa marinata € 17,00
Gambero rosso, melanzane, pomodoro e mozzarella € 17,00
Baccalà, scapece di zucchine, patate e provola € 18,00
Lavarello affumicato, lingua di vitello, crema di mais al prezzemolo € 15,00
Battuta di garronese veneta, tuorlo d’uovo, crema di acciughe Cantabrico, mostarda di pomodori verdi e confettura di limone € 17,00
Calamari, ricotta affumicata e crema di cavolfiore € 15,00
Ricciola al sale Maldon, caprino al lime, sedano ghiacciato e acqua di pomodoro del piennolo € 19,00
Crudo di scampo e gambero rosso, gazpacho, burrata e frisella € 19,00
Toast di fegato grasso, pera e caffè € 22,00
Elogio al pomodoro
Mantecato di vialone nano, pomodoro del piennolo, capperi, limoni canditi e colatura di alici di Cetara € 16,00
Spaghettone pomodoro del piennolo, burrata, limone di Amalfi € 15,00
Primi
Bigoli al ragù d’anatra e tuorlo d’uovo € 16,00
Riso vialone nano, topinambur e tartare di gambero rosso € 24,00
Raviolo d’ostrica affumicata, aglio, olio e peperoncino € 24,00
Gnocchetti di baccalà, basilico e fasolari € 20,00
Paccheri di Gragnano, broccoli, vongole e pomodori essiccati € 18,00
Crema di pomodoro, burrata, pane abbrustolito e basilico € 13,00
Secondi a base di pesce
Branzino d’amo, patata rossa, spugnole e tartufo estivo € 30,00
Rana pescatrice, panzanella e schiuma di pomodoro € 26,00
Triglia, patate, frigitelli e guazzetto di mozzarella € 27,00
Bollito di pesce € 45,00
Secondi a base di carne
Maialino da latte, spinacino e fegato grasso € 24,00
Faraona, crema di pane e midollo, scalogno glassato € 27,00
Controfiletto di manzo, amarone, sedano rapa e germogli € 29,00
Filetto di vitello da latte, grissini stirati e peperoni arrostiti € 28,00
Costata di manzo € 7,50 all’etto
Dessert
Babà Cordevigo – Babà al rhum con gelato Malaga e crema Chantilly alla vaniglia Bourbon € 10,00
La nostra zuppa Inglese – Pan di Spagna, cioccolato fondente, cremoso al formaggio e vaniglia, struesel profumato all’Alkermes € 11,00
Sempreverde – Biscotto alle mandorle, cremoso al cioccolato bianco e limone, mousse al basilico granita speziata e gin € 12,00
Il Cioccolato – Ganache fondente Grand Crus Caraïbe, spuma al miele, granita al caffè e gelato al whishy € 12,00
Mirtilli – Biscotto brownies al cioccolato fondente, mousse di mirtillo nero e salsa di mascarpone € 12,00
Gelati e Sorbetti – Gelato alla vaniglia, sorbetto alle fragole, gelato al cioccolato fondente € 8,00
I fornitori
Varie: Longino & Cardenal; Azienda Agricola Casa Barone (pomodoro del piennolo)
Carni: Macelleria Cazzamali (Romamengo, Cremona)
Pesce: Gio Ittica (Desenzano del Garda); Trota Oro (Preore, Trento)
Riso: Gran Chef Service (Bolzano)
Farine: Artebianca (Brescia)
Olio: di produzione propria, Vigneti Villabella
Carta dei vini (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Spumante Brut Rebianco Vigneti Villabella; Trento Doc Ferrari Riserva Giulio Ferrari; Krug Grande Cuvée. Tra i vini bianchi: Bianco Veronese Villa Cordevigo Bianco Vigneti Villabella; Lugana Cà del Lago Vigneti Villabella; Soave Classico La Torretta Vigneti Villabella. Tra i vini rossi: Rosso Veronese Villa Cordevigo Rosso Vigneti Villabella; Amarone della Valpolicella Classico Fracastoro Vigneti Villabella; Rosso Veronese Oseleta Vigneti Villabella. Tra i vini da dessert: Passito del Veneto IGT FiordiLej Vigneti Villabella; Recioto della Valpolicella Cantina Bertani. Curiosità: la bottiglia meno cara è Bianco di Custoza Vigneti Villabella (€ 14), quella più costosa è Champagne Alexandra Rosé Millésimé Laurent Perrier (€ 375).
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Spumante Brut Rebianco – Vigneti Villabella
Pane
Tipologie di pane: carasau; al latte; al burro; integrale; grissini intrecciati alle olive; grissini stirati.
Stuzzichini
Tipologie di stuzzichini: tigella al crudo e composta di fichi; pan brioche integrale con caprino e cipolla caramellata; pizza croccante con mozzarella di bufala, pomodoro e basilico; burrata e scorza di limone
Club sandwich e patate fritte
Salmone scozzese selvatico, cetriolo, salsa allo yogurt e burro alle erbe
Lugana Ca’ del Lago 2012 – Vigneti Villabella
Gnocchetti di patate, pomodoro del piennolo, burrata e limone
Ice glass: sorbetto alla fragola e limone, frutti di bosco e lampone disidratato
Caffè
Caffè Lavazza Blue Intenso.
La magica illuminazione serale
Il dehors
Pasticceria pronta!
Aperitivo e stuzzichini
I cocktail a noi serviti sono Cosmopolitan e Frozen Strawberry Daiquiri.
Tipologie di stuzzichini: mini piadina con crudo di Parma; mini schiacciata; pomodorino ripieno al caprino; burrata e pomodorino confit; pinzimonio di verdure.
Pane
Tipologie di pane: carasau; baguette; al latte; al burro; integrale e noci; di segale e olive.
Bardolino Chiaretto Spumante DOC – Vigneti Villabella
Amuse bouche: ostrica, melone, cetriolo e schiuma di alghe
Bardolino Chiaretto Classico DOC 2012 – Vigneti Villabella
Gambero rosso, salsa d’ostrica e limone
Una doppietta di crudi intensi e di gran carattere, creano impatto sovrapponendo le sensazioni iodate (ostrica/alga, gambero/ostrica) ed evidenziano mano precisa e misurata nei contrasti.
Custoza 2012 – Vigneti Villabella
Preparazione…
Ricciola, mousse di caprino e lime, sorbetto al sedano, acqua di pomodoro del piennolo
Struttura e piacevolezza, la testura cremosa del caprino regge l’architettura del piatto e aggiunge complessità all’armonia di freschezza e acidità di lime, sedano e acqua di pomodoro.
Soave La Torretta 2012 – Vigneti Villabella
Baccalà, scapece di zucchine, guazzetto di provola affumicata
Elegantemente rustico, soluzioni mediterranee per il più nordico dei pesci. Il guazzetto di provola fa le veci della polenta, aggiungendo anche un’interessante affumicatura; la zucchina in scapece, controparte campana del saor, risolve l’aggiunta lipidica del formaggio e dà un tocco in più di golosità grazie alla frittura.
Pinot Grigio Vigna di Pesina 2012 – Vigneti Villabella
Spaghetti aglio, olio e peperoncino con crudité di pesce
Gambero, scampo, spigola, scorfano… cosa chiedere di più a un aglio, olio e peperoncino?
Bianco Veronese Villa Cordevigo Bianco 2009 – Vigneti Villabella
Spigola d’amo, patata, tartufo e salsa di spugnola
Rosso Veronese Villa Cordevigo Rosso 2007 – Vigneti Villabella
Maialino da latte, pearà, scalogno glassato e fegato grasso
La pearà, poverissima salsa tradizionale a base di pane raffermo e abbondante pepe, fa la sua figura anche in un’ambientazione ben più altolocata, con l’indispensabile supporto della glassatura dello scalogno.
Rosso Veronese Oseleta 2007 – Vigneti Villabella
Vino da uve 100% Oseleta, vitigno autoctono veronese, caratterizzato da grappoli di piccola dimensione, particolarmente adatti all’appassimento nei fruttai. Il nome deriva dal termine dialettale veneto “oselét”, che significa uccelletto, in quanto si tratta di un’uva di cui, a maturazione, sono ghiotti i piccoli volatili della campagna.
Predessert: mandorla, cappero e limone condito
Passito FiordiLej – Vigneti Villabella
Sempreverde alle erbe aromatiche
Dessert composto da biscuit alle mandorle, gelatina di limone di Amalfi, mousse al basilico e sorbetto al passito Fiordilej.
Coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: sfogliatella; babà; gelatina di fragola; biscotto con crema di nocciola e arancia candita; macaron al caffè e cioccolato.
Caffè
Caffè Lavazza qualità Top Class.
Cucina – Valutazioni [16/20]
Lo spirito, l’atmosfera e gli ingredienti della cucina di Giuseppe d’Aquino sono tutti mediterranei, la tecnica e la classe internazionali. Sapori netti e a fuoco, mano sicura e riconoscibile per tutto il menù.
Servizio/Accoglienza
Sempre impeccabile anche negli ambiti più informali della struttura.
Conclusioni
Una proposta gastronomica inaspettata quanto convincente: l’appassionata cucina di d’Aquino e l’eleganza d’altri tempi di Villa Cordevigo formano un’accoppiata formidabile di charme e sostanza.
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Oseleta de Villa Cordevigo Wine Relais
37010 Cavaion Veronese (VR)
Loc. Cordevigo
Tel. +39 045 723 52 87
Fax +39 045 626 84 82
Chiuso il Lunedì.
E-mail: info@ristoranteoseleta.it
Sito internet: www.ristoranteoseleta.it
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