Il Ristorante Ippocampo del Grand Hotel Atlantis Bay ha un’elegante e luminosa sala interna e una terrazza panoramica esterna con posti a sedere a bordo piscina e vista sull’antico borgo dei pescatori e sulla Baia delle Sirene. L’offerta gatronomica dello chef Giuseppe Ponticello è raffinata e ricercata con cucina internazionale e cucina regionale rivisitata che alleggerisce i piatti della tradizione mantenendo intatti gli antichi sapori. Il menù alla carta è stagionale e segue i tempi di raccolta delle verdure e il corso naturale del pescato per poter offrire agli ospiti dell’Ippocampo il meglio della materia prima siciliana.
Archivio storico reportage:
-> Reportage sull’hotel del 16 Agosto 2013
Il borsino delle guide cartacee 2013
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala
La squadra
Lo staff di cucina
Chef: Giuseppe Ponticello (classe ’58)
Sous chef: Tino Privitera (classe ’65)
Lo staff di sala
Maître: Iani Russo (classe ’84)
Aperitivo di benvenuto
Federico II Rex Sicilie Metodo Classico – Az. Agricola Milazzo
Stuzzichini
Sala e mise en place
La nostra mise en place
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù alla carta.
Il menù alla carta
Gli antipasti di pesce
Insalata di frutti di mare su carpaccio di ananas € 18,00
Filetti di alici marinati al verdello con scaglie di pecorino stagionato € 14,00
Tortino di polpo al vapore con patata e peperoni grigliati € 16,00
Insalata d’astice alla catalana € 42,00
Caviale Beluga e le sue guarnizioni € 295,00/28 g
Caviale Asetra Imperial e le sue guarnizioni € 195,00/28 g
Gli antipasti di carne
Lasagnetta di melanzana violetta con mozzarella e pomodorino € 13,00
Prosciutto crudo di Parma e perle di melone cantalupo € 18,00
Fegato d’oca tartufato € 78,00/75 g
I primi piatti
Pennette con melanzane, filetti di pomodoro, basilico e ricotta salata € 18,00
Sedanini con sarde alla palermitana € 19,00
Ravioli di pasta fresca farciti di pesce spada al ragù di cernia € 23,00
Linguine di grano duro al profumo di mare € 22,00
Spaghetti alle vongole veraci e filetti di pomodoro a pendolo € 24,00
Zuppe
Guazzetto di verdure stagionali con basilico e olio extra vergine d’oliva € 14,00
Frutti di mare in brodetto con pomodorini datterini e crostini all’origano € 21,00
Vellutata di pomodoro con vongole veraci scottate € 18,00
Consommé di Vin Santo e cannella € 14,00
Risotto
Risotto Carnaroli con verdurine croccanti deliziate al limone e zenzero € 18,00
Risotto Vialone con tocchetti di cernia, quadrucci di pomodoro e finocchietto selvatico € 20,00
Perle di risaia con gamberetti di nassa e pesto di basilico € 24,00
Risotto al nero di seppia € 19,00
Secondi di pesce
Scaloppa di dentice in guazzetto di vongole e verdurine all’olio aromatizzato al basilico € 26,00
Bocconcini di pesce spada con caponatina di verdure al miele di Zagara € 25,00
Filetto di spigola in crosta di mandorle € 22,00
Scampi gratinati in crosta di pane profumato alle erbette € 30,00
Astice a piacere € 17,00/100 g
Aragosta a piacere € 28,00/100 g
Pescato del giorno € 9,50/100 g
Secondi di carne
Chateaubriand con salsa bernese e verdure alla griglia (per 2 persone) € 80,00
Entrecote di manzo alla palermitana € 28,00
Costoletta di vitellina alla milanese € 26,00
Costolette di agnello nostrano scottadito € 25,00
Suprema di pollo rosolata alle erbette con verdurine saltate al burro € 20,00
Dessert
Crêpes suzette (minimo 2 persone) € 40,00
Soufflé al cioccolato (minimo 2 persone/20 minuti) € 34,00
Desiderio del Re € 15,00
Semifreddo di pistacchio in salsa ristretta di frutti di bosco € 13,00
Cannolo alla ricotta € 14,00
I fornitori
Carni: Dac, Brescia; Marr, Rimini; La Coccinella; Longino & Cardenal; Selecta
Farine: Molino Santa Lucia
Olio: Az. Rollo; Az. Sausa; Az. Terre Alcantara
Pesce: Le Mura Import Export; pescatori locali
Riso: Selecta; Longino & Cardenal
Carta dei vini (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Antica Fratta; Bellavista; Franco. Tra i vini bianchi regionali: Etna bianco Cottanera; Baglio di Pianetto; Benanti. Tra i vini bianchi nazionali: Livio Felluga; Kellerei St. Valentin; Les Crêtes. Tra i vini rossi regionali: Cottanera; Duca Enrico Duca di Salaparuta; Rosso del Conte Tasca d’Almerita. Tra i vini rossi nazionali: Quintarelli; Chiarlo; Antinori. Tra i vini da dessert: De Bartoli; Salvatore Murana. Curiosità: la bottiglia meno cara è Barbazzale Bianco Cottanera (€ 27), quella più costosa è Château Pétrus 2002 (€ 2500).
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Il nostro menù personalizzato
Pietra Marina Etna Bianco Superiore DOC 2006 – Cantina Benanti
Pane
Tipologie di pane: di semola; integrale; ai cinque cereali; al latte; all’olio; baguette con sesamo; di semola farcito con pomodoro secchi olive noci. Burro servito in accompagnamento al pane.
Mazzancolle croccanti con latte di mandorla all’arancia candita
Frittura ben fatta e grandi mazzancolle per un gioco di contrasti a tutto Mediterraneo.
Etna Bianco Doc 2012 – Azienda Agricola Cottanera
Crêpe con risotto al limone e crudo di scampi
Un modo sorprendente, nella sua semplicità, per permettere ai commensali di apprezzare al meglio al tavolo l’intenso profumo dei limoni e degli scampi.
Ginolfo 2010 Viognier – Cantina Baglio di Pianetto
Millefoglie di dentice, gamberoni e carciofi in salsa di zafferano
Un trionfo di materia prima, ottima la mano dello chef Ponticello sulle cotture, immediate, ma perfettamente calibrate per esaltare carciofi e pescato.
Tortino di ricotta caldo con salsa di arancia
Passito di Pantelleria Martingana 2003 – Azienda Salvatore Murana
Caffè
Caffè della Torrefazione Rosolia.
Coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: biscotti di frolla al cioccolato con granella di mandorla e pistacchio; paste di mandorla; paste al pistacchio; paste ai pinoli.
Tour after dinner
… degustazione distillato!
MCMXLVII Aquardens Composita Primagioia – Distillerie Berta
Piano bar nella saletta interna
Gli interni
I tavoli allestiti in terrazza…
… che affaccia sulla Baia delle Sirene
Cucina – Valutazioni [14,5/20]
Ricca, senza compromessi e schiettamente siciliana, tutta affidata all’opulenza dei prodotti del territorio: scampi, gamberoni, zafferano, ricotta, pasta di mandorle, insomma non manca niente.
Servizio/Accoglienza
Preciso e di gran tono, come la location esige.
Conclusioni
Una vera esperienza a tutta Sicilia, in cui la splendida ambientazione e la voglia di raccontare la propria storia culinaria sono il tocco in più che ci ha emozionato.
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Ippocampo del Grand Hotel Atlantis Bay
98030 Taormina Mare (ME)
Via Nazionale, 161
Tel +39 0942 61 80 11
Fax +39 0942 62 62 37
E-mail: info@atlantisbay.it
Sito internet: www.atlantisbay.it
Comments are closed.