Pranzo Amici Gourmet in una delle location più prestigiose di Milano, l’Acanto del Principe di Savoia. Di seguito il nostro reportage…
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 11 luglio 2006
-> Reportage del 11 gennaio 2010
-> Reportage del 17 aprile 2012
Il dehors del ristorante
Il tavolo Amici Gourmet
La cucina dell’Acanto in azione
Del servizio si è occupata Alessandra Veronesi, la brava head sommelier dell’Acanto
Champagne Brut Cuvée Privilège – G. H. Mumm
Si tratta di una cuvée a marchio speciale del classico Cordon Rouge, il prodotto più conosciuto della maison. Selezione di 77 cru diversi, in cui domina il Pinot Noir, anche se trovano spazio sia lo Chardonnay che il Pinot Meunier. La complessità viene data anche dall’aggiunta per quasi un terzo di vini di riserva. Un brut storico e dall’inossidabile fascino.
In primo piano Marco Cenedese, Brand Ambassador di Mumm Italia
Ci viene anche fatta scegliere l’acqua
Pane
Tipologie del pane: panino alle olive; focaccina con pomodoro; grissini sottili; grissini torinesi con semi di papavero e semi al sesamo; croissant salato.
Cracker fatti in casa con rosmarino, crema al formaggio ed erba cipollina e paté d’olive
Piattooo!
I sapori dell’orto con verdure di stagione, sablé al cacao, stracchino di bufala e consommé di cipolla rossa
Champagne Brut Rosé – G.H. Mumm
Brut a tinte rosa bello rotondo e persistente. La scena è dominata dal Pinot Nero, ma anche lo Chardonnay e il Pinot Meunier entrano bene in gioco. Molto spiccata la sua versatilità, che lo rende adatto all’eclettico pranzo della giornata.
Tartare di branzino e gamberi rossi con cetriolo e specchio di spinaci novelli
Champagne Blanc de Blancs Mumm de Cramant – G. H. Mumm
Questo Blanc de Blancs, proviene da un vigna classificata Grand Cru del piccolo comune di Cramant, nel cuore della Marna. È uno champagne di categoria superiore, sia per eleganza che per complessità, in cui escono maggiormente i caratteri peculiari del proprio terroir.
Tortelli con stracciatella, basilico e olive Taggiasche su gazpacho di pomodori Datterini
Champagne Brut Millésimé 2004 – G. H. Mumm
Millesimato prodotto solo nelle annate migliori e la 2004 è l’ultima di una fortunata serie. Champagne con predominanza di Pinot Nero, risultato della selezione dei migliori vigneti della Côte des Blancs e della Montagne de Reims. Ha un bouquet intenso e molto fruttato, sostenuto dalla complessità dei lieviti.
Branzino in crosta di pomodori canditi, melanzane e crostone di ceci alle olive nere
Barolo Docg 2006 – Luigi Baudana
Barolo realizzato in Serralunga d’Alba da Luigi Baudana. È pimpante e regala soddisfazioni già nel breve periodo. Da segnalare la collaborazione con l’azienda Vajra, che si occupa per questo vino della commercializzazione.
Lo chef Fabrizio Cadei ci raggiunge in sala
Trilogia di vitello con carciofi e funghi Shitake: filetto con tapenade di carciofi, animella alla milanese e crocchetta con funghi Shitake
Toscana Igt Solare 2005 – Capannelle
Un vino di natura internazionale con tratti tipici toscani. È un uvaggio che all’autoctono Sangiovese, affianca una varietà meno usata come la Malvasia Nera. Il risultato può ricordare quello di un Chianti molto rotondo, con note aromatiche fruttate e speziate più intense del comune. Un vino che ha una certa identità.
Il secondo ci viene sporzionato in sala
Spalla di maialino mora Romagnola allo spiedo, insaporita con otto spezie e pepe di Sichuan, servita con millefoglie di patate e bouquet di verdure
Vino Nobile di Montepulciano Riserva 2003 Banca Gesfid Magnum – Sa. Ce. Spa
Piccola spuma di yogurt con wasabi, fragole e sfoglia di caramello alla menta
Parfait al miele di lavanda con semi di pistacchio e sfoglie croccanti di melissa
Vino da Uve Stramature Latinia 2005 – Santadi
Chiudiamo il pranzo con questo vino del Sulcis, prodotto interamente con uve Nasco.
Coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: fragola ricoperta al cioccolato; tartelette ai mirtilli e ai lamponi; bignè alla crema chantilly e con glassa; génoise al cioccolato; granelle di nocciola tostate ricoperte di cioccolato 67%.
Caffè
Le bottiglie che hanno accompagnato il nostro percorso
Viaggiatore Gourmet
Partner della duecentodiciassettesima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Acanto dell’Hotel Principe di Savoia
20124 Milano
Piazza della Repubblica 17
Tel. +39 02 62301
E-mail : reservations@hotelprincipedisavoia.com
Sito internet: www.hotelprincipedisavoia.com
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I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
Un ripasso… per chi non ha mai partecipato. Vengono organizzati (per PRANZO ore 13:00 di un giorno infrasettimanale) per un numero di partecipanti tendenzialmente mai superiore a 15 (per avere un unico tavolo reale e facilitare la conoscenza tra tutti i presenti). Si tratta di una mezza giornata APERTA ESCLUSIVAMENTE ai nostri lettori più fedeli che supportano concretamente il nostro progetto di Guida Gourmet indipendente, ovvero i TITOLARI della nostra CARD “Amici Gourmet”… Sei un appassionato Gourmet??? E non sei ancora TITOLARE della nostra ESCLUSIVA Card Amici Gourmet??? Cosa Aspetti? Clicca QUI per informazioni, per poi entrare in un mondo di infinite coccole e attenzioni, con condizioni esclusive nei migliori ristoranti in Italia, per accedere a degustazioni esclusive nelle migliori Cantine e poter soggiornare a condizioni agevolate nelle migliori strutture di accoglienza (Hotel, Resort, Relais).
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