Suggestiva esperienza per 18 (diciotto) Amici Gourmet da Sirani, in quel di Bagnolo Mella. Il Patron Nerio Beghi ci ha infatti deliziati con un percorso ricco e variegato, composto da panificati e pizze di altissimo livello, impreziositi solo da ingredienti di altissimo livello. Niente di banale, nulla di scontato, solo tanta passione e tanto gusto…
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 29 maggio 2011
La squadra
Patron
Nerio Beghi e Simona Capoferri
Lo staff di cucina
Nerio Beghi (classe ’58)
Chef: Bousnad Jaouad (classe ’79)
Apprendista cuoca: Archetti Valentina (classe ’91)
Pasticcere: Pederzani Stefano (classe ’79)
La pasticceria
Responsabile di frolle, sfoglie, brioche e torte: Ariazzi Giovanni (classe ’67)
Responsabile di lievitati, pizze, focacce, panettoni e colombe: Scalvini Dario (classe ’84)
Responsabile di creme, torte, paste e cioccolato: Colosio Elena (classe ’84)
Lo staff di sala
Simona Capoferri (classe ’73)
Cameriera: Ferranti Rosanna (classe ’65)
Apprendista cameriera: Cau Elena (classe ’90)
La caffetteria e pasticceria Sirani
Selezione di prodotti in vendita presso lo shop
Sala interna
Il dehors
Il tavolo per gli Amici Gourmet
Alle nostre spalle i forni a legna
Avvisi alla clientela
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù alla carta.
La sera: pizza da Sirani
Se bene vuoi iniziare, l’appetito puoi stuzzicare
StraordiNerio: brioche gratinata con burrata e crudo € 10,00
Tropea: tatin con cipolla e salsa al Parmigiano € 10,00
Spaghetti falsi di pane pizza all’acciuga € 13,00
Acciughe del Cantabrico dissalate con crostini al burro € 10,00
Gazpacho di pomodoro con focaccia e burrata € 10,00
Irlandese: cuore di salmone affumicato e crostini al burro € 13,00
Scampi: croccanti e fritti con misticanza e calamari € 18,00
Caviale: Calvisius 10 g con burro, crostini e Champagne € 35,00
Frittelle di polipetto e verdure € 16,00
Gambero rosso e calamari fritti € 20,00
Aieie Brazo: pane cotto a legna, pomodori e burrata € 10,00
Fish&Chips: baccalà fritto, patata con crème fraîche € 16,00
Le pizze che non potevano mancare
Pantelleria: capperi, origano con pomodoro del Piennulo € 20,00
Caserta: Datterino al basilico con straccetti di Andria € 23,00
Pizza rossa: ai profumi mediterranei con burrata vicino € 25,00
Carciofini di Albenga con il cotto Capitelli € 24,00
Patanegra: Jamón Iberico Jóselito Gran Reserva 5 anni € 33,00
S. Ilario: crudo di Parma con focaccia abbrustolita € 25,00
Estate: insalata di pomodori e basilico € 24,00
Acciuga del Cantabrico con capperi e origano di Pantelleria € 25,00
La ciabatta abbrustolita con la mortadella e lo stracchino € 25,00
L’indeciso: 2 gamberi, 2 astice, 2 Patanegra, 2 melanzane € 35,00
Il deciso: guanciale di Patanegra e rosmarino € 25,00
Pizza biscottata
Mortadella airbag € 12,00 piccola – € 24,00 grande
Pizze H2O
Polpo e calamari: con focaccia e insalata al balsamico € 32,00
Sicilia: gambero rosso marinato e misticanza € 37,00
Tonno: tagliata di tonno con cipolla di Tropea € 28,00
Astice: alla catalana con calamari fritti e cipolle di Tropea € 36,00
Pesce veloce del Baltico: baccalà con olive Taggiasche € 26,00
Sole: piccoli peperoni piccanti, acciughe e olive Taggiasche € 27,00
Confusa e felice: scampi abbrustoliti nel bacon, messi sui ridicì € 28,00
Le pizze della vecchia fattoria ia.ia.o
Pesto: pesto, pecorino e olive Taggiasche € 24,00
Vitello tonnato: con tonno marinato su misticanza € 26,00
Trilogy: melanzane grigliate, zucchine fritte, pomodori gratinati € 25,00
Croque Madame: cotto Capitelli, formaggio e uova € 26,00
Salsiccia: abbrustolita e fiocchi di guanciale € 24,00
Americano: tagliata d’Angus e insalata al limone affumicati € 28,00
In gorgo: gorgonzola, patate, rucola e focaccia abbrustolita € 25,00
Bresaola: con verdure croccanti e crème fraîche € 25,00
Gourmet: testina di vitello, cipolle e peperoncino piccante € 25,00
Dolci
Pane e anguria con lamponi e yogurt € 8,00
Crostatina di frutta € 8,00
Sfoglia di fragole e gelato € 8,00
Ananas caramellato, gelato al cocco e spuma di mango € 8,00
Millefoglie al caramello e croccante € 8,00
Granita di menta e spuma di yogurt € 8,00
Krapfen con le pesche e gelato alla crema € 8,00
Piccola pasticceria dolce e coperto, per persona € 3,00
Da mercoledì a domenica tutti a tavola 12-14
Piccoli e golosi
StraordiNerio: brioche cotta a vapore con burrata e crudo € 10,00
Tatin con cipolla di Tropea e salsa al parmigiano € 10,00
Acciughe del Cantabrico con crostini e burro € 10,00
Gazpacho di pomodoro con focaccia e burrata € 10,00
Frittelle di polipetto e verdure € 13,00
Crudo di Joselito € 15,00
Caviale Calvisius 10 g con burro, crostini e champagne € 35,00
Aieie brazo: pane cotto a legna e mozzarella di bufala € 10,00
Irlandese: cuore di salmone e crostini al burro € 13,00
Focacce e pizzini… Degustazione a richiesta
Prosciutto crudo e mozzarella di bufala € 16,00
Carciofini di Albenga e cotto Capitelli € 12,00
Polpo e calamari alla piastra con misticanza al balsamico € 18,00
Tagliata di tonno e cipolle di Tropea € 18,00
Pesto e pecorino con olive Taggiasche € 12,00
Profumi mediterranei con burrata € 12,00
Acciughe del Cantabrico e capperi di Pantelleria € 12,00
Gambero rosso marinato € 18,00
Dalla cucina
Elogio al PPMO (pane della pizza, pomodoro del Piennulo, mozzarella di giornata, olio fresco di spremitura) € 14,00
Panzerotto con mozzarella, acciughe, pomodoro e salvia € 16,00
Club Sandwich: pollo, uova, bacon, senape, maionese e lattuga € 16,00
Mc Siriani: filetto di manzo, pomodoro, cipolle e salse € 16,00
Mc all’astice, buratta e verdure € 18,00
Ciabatta abbrustolita con stracchino e mortadella € 12,00
Uova al bacon e patate € 15,00
Tomino con verdure gratinate € 15,00
Fritto di gambero rosso e calamari € 20,00
Vitello tonnato con tonno marinato € 18,00
Croque madame (pane, prosciutto cotto, fontina e uovo) € 16,00
Fish&Chips € 18,00
I gratinati (se vuoi spaghettati) x 2 mangiati
Crostacei e calamari con verdure € 42,00 gratinati – € 52,00 spaghettati
Baccalà con patate e zucca € 34,00 gratinati – € 44,00
Verdure e burrata € 30,00 gratinati – € 40,00
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Il nostro esclusivo menù
Aperitivo
Franciacorta Docg Satén 2006 – Ca’ del Bosco
Forse il Franciacorta più armonico e avvolgente della casa, proveniente da una cuvée di dodici vigneti storici con oltre trent’anni di età. Chardonnay all’80% e Pinot Bianco nel restante 20% sono le uve che compongono questo vino, affinato da quattro anni di proficua attesa.
Pronti partenza via!
Aperitivo al contrario: con il panettone Re VIII da Milano
Il mitico patron Nerio Beghi ci serve una delle sue ultime specialità
Assaggio di panettone Sirani con acciughe del Cantabrico
Franciacorta Docg Dosage Zéro Millesimato 2006 Magnum – Ca’ Del Bosco
Questo vino è caratterizzato dalla presenza del Pinot Nero e dello Chardonnay, che resta il vitigno prevalente. I vigneti sono diciotto per questa cuvée e hanno un’età di circa quarant’anni che si traduce in grande eccellenza per le uve. A segnare l’inconfondibile identità del Dosage Zéro è sicuramente il suo austero equilibrio in bocca, dato dalla mancata addizione di liqueur d’expedition.
Il patron ci presenta l’intrigante percorso della serata
Pizzaaa!!!
Falso spaghetto di pane pizza con acciughe e capperi
Airbag di mortadella affumicato
Pizza rossa ai profumi mediterranei e burrata
Pizza con mini zucchine e fiori fritti
Franciacorta Docg Cuvée Annamaria Clementi 2003 Magnum – Ca’ Del Bosco
L’Annamaria Clementi non ha molto da invidiare ai grandi champagne, grazie soprattutto alla costante volontà di mantenere qualità assoluta dalla vigna alla bottiglia. Provenienti da piante di quasi quarant’anni, le uve dei migliori cru, una volta vinificate, affinano sui loro lieviti per sette anni e ci regalano un prodotto davvero unico per profondità e spessore, frutto delle uve che hanno fatto la fortuna della Franciacorta: Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Nero. Non a caso è stato intitolato alla madre dal patron di Ca’ Del Bosco, Maurizio Zanella, che con questo prodotto porta alta la bandiera dell’intera territorio.
Pizza al tonno e caviale Calvisius, con cipolle marinate e fritte
Pizza roast beef di Vacca Vecchia e bacon
Focaccia al gorgonzola e mostarda di pere
Arriva un must di Sirani
Torta alla rose
Moscato d’Asti Docg Vigna Vecchia 2010 – Ca’ D ‘Gal
Le Vecchie Vigne in questione sfiorano i 50 anni d’età e sono adagiate sulla collina Valdivilla e completamente esposte a sud. Sia l’età del vigneto che il suolo particolarmente sabbioso portano a rese basse e al contempo a uno spessore considerevole della struttura e del profilo del vino, che sono le chiavi per le straordinarie capacità d’invecchiamento di questo prodotto.
Pane e anguria con gelato e spuma allo yogurt
Totò alla crema pasticcera
Caffè e crema al caffè con zucchero
Caffè Haity Komet Torrefazione Giamaica di Gianni Frasi
Conclusioni
Una formula davvero geniale quella pensata da Nerio Beghi: valorizzare al massimo il ricchissimo panorama delle paste lievitate, quasi mai protagoniste e troppo spesso comprimarie nel mondo della ristorazione d’eccellenza. Inutile dire che il prerequisito fondamentale per un simile progetto è la qualità assoluta degli impasti, realizzati con una miscela di farine macinate a pietra e lievitate naturalmente. La combinazione di questi con gli ingredienti gastronomici più esclusivi, la fantasia e la ricercatezza, promuovono con coerenza e solidità tutta l’operazione.
Viaggiatore Gourmet
Partner della duecentotrentatreesima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Sirani Pasticceria Degustazione Caffè e Pizza Gourmet
25021 Bagnolo Mella (BS)
Via Gramsci, 5
Tel. 0306821179
Chiuso il lunedì
E-mail: info@sirani.com
Sito internet: www.sirani.com
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I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
Un ripasso… per chi non ha mai partecipato. Vengono organizzati (per PRANZO ore 13:00 di un giorno infrasettimanale) per un numero di partecipanti tendenzialmente mai superiore a 15 (per avere un unico tavolo reale e facilitare la conoscenza tra tutti i presenti). Si tratta di una mezza giornata APERTA ESCLUSIVAMENTE ai nostri lettori pi˘ fedeli che supportano concretamente il nostro progetto di Guida Gourmet indipendente, ovvero i TITOLARI della nostra CARD “Amici Gourmet”… Sei un appassionato Gourmet??? E non sei ancora TITOLARE della nostra ESCLUSIVA Card Amici Gourmet??? Cosa Aspetti? Clicca QUI per informazioni, per poi entrare in un mondo di infinite coccole e attenzioni, con condizioni esclusive nei migliori ristoranti in Italia, per accedere a degustazioni esclusive nelle migliori Cantine e poter soggiornare a condizioni agevolate nelle migliori strutture di accoglienza (Hotel, Resort, Relais).
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