Presso la Longino&Cardenal si è tenuto l’educational dedicato alla Vacca Vecchia Vacum alla presenza di Clienti e Media. Un successo per questo prodotto spagnolo presentato da José Rosell, fondatore e titolare di Carnes de Lujo – Vacum e impreziosito dalla presenza e dalle ricette degli chef spagnoli Carlos ed Enrique Valenti.
Riccardo Uleri, patron di Longino & Cardenal, introduce gli chef
Enrique Valenti lavora per il Ristorante Casa Paloma a Barcellona, un ristorante molto di moda con clienti famosi tra cui i giocatori del Barcellona, Ferran Adrià e diversi altri personaggi. Enrique Valenti, oltre a partecipare a programmi TV, è stato relatore all’ultimo congresso di San Sebastian per il successo della sua steak tartare, un successo enorme per questo ristorante, che consuma settimanalmente più di 40 filetti Vacum per la tartare.
Carlos Valenti è l’Executive Chef del Ristorante Rubaiyat di Madrid, facente parte di un gruppo spagnolo specializzato in carne e numero uno come vendite. Il Gruppo ha ristoranti anche a Buenos Aires, San Paulo e Rio de Janeiro. Carlos partecipa a programmi TV e ha vinto inoltre il concorso nazionale di tapas di Valladolid nel 2008.
I tagli Vacum
La postazione beverage è già in fermento
Champagne Grande Réserve – J. De Telmont
Langhe Doc Nebbiolo 2009 e Barolo Docg 2008 Palagallo Fondazione Mirafiore – Fontanafredda
Carlos Valenti è già operativo
Enrique Valenti inizia a preparare una versione rivisitata per Longino&Cardenal della sua famosa tartare
Gli ingredienti
Filetto di carne Vacca Vieja
Scalogno dalla Francia
Capperi Pianogrillo in aceto di champagne
Cetriolo
Foglie d’ostrica
Filetti di pomodoro vesuviano della Sicilia
Senape Djion Meaux
Erba cipollina
Rock cives
Un brindisi fra i protagonisti di giornata
Filetto tagliato a coltello per la tartare
Riccardo spiega le peculiarità di questa carne
Lo chef ci racconta punto per punto i passaggi di questa preparazione
Tartare di Vacca Vieja, ostriche Muirgen e foglie d’ostrica
La strepitosa giardiniera realizzata dall’Altro Penacio di Vicenza
Prosciutto Iberico Vacum Beef stagionato naturalmente per un anno e leggermente affumicato
Il controfiletto Vacca Vecchia Vacum
La “marmorizzazione” di grasso nel taglio Picanha Vacum
Costata con osso frollata per 3 settimane di Vacca Vieja
Rib eye senza osso Vacca Vieja
Ora passiamo al controfiletto di Vacum alla piastra
Piattooo!
Controfiletto con ossobuco e salsa bordolese
Un filo d’olio Particella 34 Pianogrillo
A chiudere…
Risotto Riseria Motta con pistilli di zafferano La Mancha, fatto con brodo di verdure, ossa e ritagli di Vacca Vieja
Una giornata indimenticabile! Prodotti straordinari!
Un grande grazie a tutti!
Viaggiatore Gourmet Media Partner
Longino & Cardenal SpA
Via A. Moroni 8
20010 Pogliano Milanese (Mi)
Tel. 02.93968549
Fax. 02.70057297
Sito internet www.longino.it
Cibi rari e Preziosi. Passione, impegno, determinazione. Questi gli ingredienti che costituiscono Longino & Cardenal, forse la più prestigiosa casa del gusto d’Italia. Tanti anni alla ricerca del meglio, in tutto il mondo, hanno permesso di scoprire cibi unici, di assoluta eccellenza, preziosi nel loro genere. Cibi rari e preziosi. Anche di più.
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