Coppia giovane, brillante e determinata, giusto mix per una novità esclusiva tra le numerose che andiamo a selezionare per voi ogni mese…
Le guide cartacee – Apertura 2011
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala
Touring Club non segnala
La squadra
Lo staff di sala
Chef Luca Mauri – 1975
Sou-chef Simone Di Carlo – 1985
Antipasti e dessert Marco Conegian – 1992
Primi piatti Ronald Quinteros – 1991
Aiuto cucina Stella Vazquez – 1970
Lo staff di sala
Patron Schiatti Valeria 1976
Maitre di sala Massimo D’Onofrio 1971
Dettaglio creativo all’ingresso
Sala e mise en place
Menu
Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.
Degustazione “A di Alice”
Tartare di tonno rosso di Carloforte, salsa teriyaki e acqua di sedano bianco
Fegato grasso d’oca affumicato, misticanza alle erbe e vinaigrette ai lamponi
Fettuccine di pasta fresca al sugo di coniglio, maggiorana e olive taggiasche
Spigola d’amo arrosto, patate alla liquirizia e riduzione di fumetto allo zafferano
Bitter campari come dessert
Piccola pasticceria
50,00 €
Degustazione “Vegetariano”
Tortino di zucchine, melanzane, capperi di Salina con pomodoro ramato emulsionato e cannolo di pecorino
Crema di piselli, wafer di parmigiano “Gran Kinara” di Caglio Vegetale e spuma di Quark
Uova da allevamento biologico, spinacini novelli, veli di pane croccante e salsa allo scalogno
Agretti al vapore, mele caramellate e riduzione di aceto balsamico
Kiwi e nuvole di meringa in guazzetto di menta
Piccola pasticceria
44,00 €
Menu alla carta
Antipasti
Tartare di tonno rosso di Carloforte, salsa teriyaki e acqua di sedano bianco
15,00 €
Baccalà cotto al vapore, patate e olio al basilico
16,00 €
Quaglie disossate e le loro uova, insalata riccia e tartufo nero estivo
14,50 €
Fegato grasso d’oca affumicato, misticanza alle erbe e vinaigrette ai lamponi
14,00 €
Tortino di zucchine, melanzane, capperi di Salina con pomodoro ramato emulsionato e cialda di pecorino
14,50 €
Primi
Riso carnaroli mantecato al pomodoro, finocchi croccanti e rucola selvatica “150° UNITA’ D’ITALIA”
12,50 €
Tortelloni di nostra produzione con ricotta ed erbette al pesto leggero
11,00 €
Spaghetti “Cav. Cocco” trafilati in bronzo saltati con gamberi di Mazara del Vallo, fave e pomodorini pachino confit
13,50 €
Crema di piselli, wafer di parmigiano “Gran Kinara” di Caglio Vegetale e spuma di Quark
12,00 €
Fettuccine di pasta fresca al sugo di coniglio, maggiorana e olive taggiasche
12,50 €
Pesci e carni
Spigola d’amo arrosto, patate alla liquirizia e riduzione di fumetto allo zafferano
19,50 €
Il pescato: una proposta legata all’offerta giornaliera
19,00 €
Lombata di vitello rosata, caponata alle verdure e gazpacho caldo
18,00 €
Petto di galletto, spinacini novelli, patate croccanti e salsa alla birra doppio malto
17,00 €
Uova da allevamento biologico, agretti, veli di pane croccante e salsa allo scalogno
15,00 €
Degustazione formaggi
15,00 €
Dessert
Bitter campari come dessert
10,00 €
Crema di cioccolato avorio, lamponi e strensel
10,00 €
Insalata di fragole, timo limone, gelato alla vaniglia e croccante alle mandorle
10,00 €
Tortino di cioccolato fondente, cuore morbido e granita al tè verde
10,00 €
Purea di mele, crema al mascarpone e cannella
10,00 €
Tartare di kiwi e nuvole di meringa in guazzetto di menta
10,00 €
Per eseguire le più avanzate tecniche di lavorazione e per garantire una migliore qualità, alcuni nostri cibi sono stati sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura e conservarti a -20° C (ai sensi del Reg.CE n.852/04).
I fornitori
Laco carni
Jolanda de Colo
Longino & Cardenal
Farina Bona
Gio Fishs
Carta dei vini [13,5/20] (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Champagne Special Cuvée Bollinger; Champagne Brut Jacquesson. Tra i vini bianchi: Roero Arneis 2010 Matteo Correggia; Ribolla gialla 2010 Bastianich; Curtefranca Bianco Doc 2010 Ca’ del Bosco. Tra i vini rossi: Amarone Vigneto Monte Sant’Urbano 2006 Speri; Brunello di Montalcino 2005 Ferrero; Turriga 2005 Argiolas. Tra i vini da dessert: Sangue d’Oro Passito di Pantelleria Carole Bouquet; Anthos vino da tavola Brachetto passito. Curiosità: la bottiglia meno cara è Barbera d’Asti La Turna 2009 Bel sit (14 €), quella più costosa è Sassicaia 2008 Tenuta San Guido (135 €).
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo
Vino spumante cuvée brut Tajad – Le Vigne di Alice
“Life is a bubble” recita il payoff aziendale e la bollicina più intrigante della casa è senza dubbio la cuvée Tajad, taglio di tre uve autoctone (verdisio, glera e boschera). Questo metodo charmat sfoggia tutta la snellezza e la freschezza che ci si aspetta da questa tipologia.
Grissini
Pane [+++++]
Tipologie di pane: al pomodoro e origano; ai 5 cereali; alle noci; alle olive.
La ricetta del pane alle noci
Ingredienti:
kg. 1 farina
kg. 0,550 acqua
Gr. 30 lievito
Gr. 20 sale
Gr 10 malto
Kg. 0,500 noci sgusciate
Procedimento
Versare l’acqua nella planetaria, aggiungere il lievito e il malto. Unire la farina e procedere co l’impasto. Aggiungere infine il sale e le noci. Lasciare riposare l’impasto, formare dei piccoli paninetti, far lievitare e infornare a 200° per 15 minuti.
Piattooo!
Tonno rosso di Carloforte e guacamole [+++++]
Come la corrente del golfo raggiunge le nostre sponde, così Luca apporta una ventata messicana all’eccellente tartare di tonno nostrano, che si fa avvolgere dalla cremosità dell’avocado.
Colline del Genovesato bianco Igt 2010 – Bisson
Quando si parla di Bisson ormai tutti pensano al celebre spumante Abissi, quello invecchiato nelle profondità marine. In realtà lo spettro produttivo dell’azienda copre tutte le espressioni vinicole della Liguria, tra le quali va annoverato il pigato, uva di cui il bianco degustato è totalmente composto. Un vino molto gradevole e che si accosta al nostro piatto con discrezione, rifinendone appena appena il gusto.
Capesante alla plancia, porcini ed emulsione di champagne alla vaniglia Bourbon [14,5/20]
La ricetta
Ingredienti:
Capesante
Burro d’alpeggio
Vaniglia Bourbon
Champagne Agrapart
Porcini
Procedimento:
Ridurre lo champagne con la vaniglia ed emulsionarlo con il burro. Cuocere le capesante alla plancia e disporle su di un piatto. Nappare con l’emulsione e i funghi porcini tagliati finemente, condire con sale Maldon e un filo di olio a crudo.
Un piatto azzeccato, che sorprende per l’eleganza e la sapiente mescolanza delle materie prime. La vellutata consistenza del mollusco è ulteriormente accresciuta dalla riduzione di champagne e vaniglia, la cui dolcezza è rifinita dalle sottili scaglie di porcini. I frammenti di sale Maldon, anche grazie all’inferiore solubilità di questo sale, sono ideali per creare il giusto stacco gustativo e aptico…
Gewürztraminer 2010 Alto Adige DOC – Produttori di Cortaccia
Questo Traminer nasconde dietro la sua apparente femminilità un corpo ben robusto, necessario a supportare la complessa struttura aromatica del vino e soprattutto del piatto.
Filetto di coniglio morbido, risina di Spello, scalogno e pesto di acciughe [14,5/20]
Piatto delicato sia per la tenerezza dovuta alla cottura ideale sia per il gusto dei fagioli scelti in abbinamento. A sfaccettare tutto questo ci pensa il pesto di acciughe, sempre molto leggero, ma con note più mordenti e infine lo scalogno che ha il compito di suggellare il tutto.
Doro Valdobbiadene Prosecco superiore Docg brut 2010 – Le Vigne di Alice
Torniamo in Veneto per il vino, sempre con Le Vigne di Alice, ma questa volta per uno spumante più canonico del precedente (ndr. il Tajad). L’abbinamento perpetra il tema della delicatezza e della leggerezza inaugurati dal filetto di coniglio.
Gnocchi di patate, lupini di mare, pomodorini secchi e timo selvatico [14,5/20]
Si dice che le cose semplici siano anche le più difficili, probabilmente sono anche tra le più appaganti, come questi gnocchetti, sintesi mirabile di una semplice tetrarchia di ingredienti: il dolce della patata sul fondo, il gusto verace dei lupini come protagonista e gli aromi di timo e pomodoro secco a contornare.
Montepulciano d’Abruzzo 2008 – Azienda agricola Nicola Di Sipio
Questo Montepulciano d’Abruzzo sembrerebbe eccessivo con i nostri gnocchetti, in realtà provandolo in bocca è ancora giovane e sono ancora predominanti gli aromi primari e secondari, tra i quali possiamo rintracciare anche il timo che andiamo a ritrovare nel piatto, ma anche il pepe, che ritroveremo nel piatto successivo.
Spaghetti “Morelli” al germe di grano cacio e pepe secondo “A di Alice” [15/20]
Un’altra interpretazione d’autore senza troppi fronzoli di un classico all’italiana. Questi gustosissimi spaghetti sono, a discapito della loro umiltà, uno dei piatti più convincenti e apprezzati.
Spaghetti germe di grano – Antico Pastificio Morelli
Senete Falanghina Doc Janare – La Guardiense
Questo cru è una delle migliori espressioni della piccola doc Guardia Sanframondi nel beneventano. Il Senete è una falanghina in purezza che fa sentire tutta la sua tipicità. Si tratta di un vino agile e scattante, ma con personalità, doti necessarie per accompagnare degnamente il piatto.
Trancio di ombrina, bietoline stufate, uvetta e maionese di fumetto allo chardonnay [15/20]
Un piatto più complesso di quel che può sembrare. Si passa dal gusto leggero, ma saporito dell’ombrina a quello più marcato della bietola, che si fa accompagnare dall’ottimo fumetto allo chardonnay fino al finale dolce e speziato dell’uvetta.
Moscato di Pantelleria Liquoroso – Lago di Venere
Degno compagno per i due dessert, questo moscato di Pantelleria, vero e proprio nettare d’uva zibibbo, è un concentrato di frutta secca e candita, in cui la speziatura sta benissimo con l’aroma di zafferano del primo dessert e il cui finale alcolico pulisce bene la bocca dal cioccolato del secondo.
Riso al latte in velo di pasta all’uovo e salsa allo zafferano [14/20]
Un dolce che riempie la bocca e appaga il palato. Questa versione capovolta e da fine pasto del risotto allo zafferano è da provare.
Delizia al cioccolato e sorbetto al frutto della passione [15/20]
Un finale alquanto afrodisiaco, che sfrutta un abbinamento consolidato.
Il nostro cappuccino [+++++]
Coccole finali [+++++]
Tipologie della piccola pasticceria: cannoncino; bignè; tartelletta ai frutti di bosco; baci di dama.
Caffè [+++++]
Caffè del Caravaggio qualità vigoroso. Altri tipologie a disposizione: intenso, vellutato e decaffeinato bio.
Il nostro conto
Percorso di degustazione da 65 + abbinamento al calice (6 vini) a 36€
Cucina
Una buona partenza affinamenti in progress, ma idee e materie prime in particolare sono in linea.
Servizio
Rodaggio da farsi, anche il taglio numero / coperti ancora da aggiustare…
Conclusioni
La nostra soluzione provata, consigliata e certificata su Monza città.
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet
Ristorante A di Alice
20900 Monza (MB)
Via Pacinotti 22
Tel 039.9162219
Chiuso sabato a mezzogiorno e domenica sera
E-mail: prenotazioni@adialice.it
Sito internet: www.adialice.it
Visualizzazione ingrandita della mappa
Vi segnaliamo, che questo Ristorante è convenzionato con il Circuito Amici Gourmet e quindi i titolari della nostra esclusiva Card riservando con il proprio codice personale possono ottenere una serie di condizioni di privilegio (es: Miglior Tavolo, Aperitivo di Benvenuto, Piatto in più, NO costo Coperto e Servizio).
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