Ristorante AL CAVAL – Torri del Benaco (VR) – Chef Isidoro Consolini

La Michelin 2009 è arrivata e noi peschiamo prontamente dall’archivio delle recensioni in ritardo (ci scusiamo con tutti i ristoratori “in attesa” ma abbiate pazienza…) una delle nuove stelle… Clicca QUI per proseguire nella lettura dell’articolo >>

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N.B. Dal 2010 il ristorante ha cambiato gestione, pertanto questo reportage è da intendersi come semplice memoria storica.

La Michelin 2009 è arrivata e noi peschiamo prontamente dall’archivio delle recensioni in ritardo (ci scusiamo con tutti i ristoratori “in attesa” ma abbiate pazienza…) una delle nuove stelle. Isidoro Consolini non è un esordiente o un giovanotto di belle speranze, ma un rappresentante illustre della gastronomia locale; vedi le interpretazioni di tinca e lavarello gardesani, le aromatizzazioni ispirate alla flora spontanea del Massiccio del Baldo e una cultura sull’olio d’oliva che ha sviscerato in un libro edito dai miei “vicini di casa” della Bibliotheca Culinaria. Ciononostante energie e ispirazione sono davvero da ragazzino, così come la voglia di stupire e di far trasparire la propria personalità e il proprio stile in ogni particolare del locale. Ci sono le tovaglie che sbrilluccicano, sottopiatti di silicone trasparente in cui galleggiano fogli d’oro, e un bagno che va ben oltre le più sfrenate fantasie di design: vedere per credere…

Le Guide Cartacee 2009;

Michelin NUOVA STELLA Guida 2009!

Gambero Rosso 77 (Cucina 54)

Espresso 14,5/20

Touring 3 Forchettine e una medaglia (Top 413)

Mise en place

Comprensiva di grissini e sfogliatina: idea semplice e apprezzabilissima. E dire che non mi è capitato di vederne così spesso…

Menu

Antipasti

Petto d’anatra leggermente affumicato con radicchio sott’olio, porcini secchi

14,00

Gamberi saltati con insalata di pomelo, cialda croccante e olio al basilico

14,00

Zucca scottata con polpa di granchio reale, cannoli al tartufo

salsa di gamberi

14,00

Primi piatti

Ravioli con patate viola, tartara di ricciola con zenzero e spuma di pomodoro

14,00

Il nostro “ risotto con la tinca ”

14,00

Pappardelle integrali con filetto di cervo e fonduta di monte Veronese

14,00

Secondi piatti

Lavarello all’antica: affumicato, marinato, in carpione,

piccola tartara, sotto sale, secco, caponatina e crema di patate

30,00

Bocconcini di cinghiale marinati con vino rosso, strudel di verdure e salsa di melagrana

28,00

Tagliata di Fassona piemontese in crosta di cereali, insalatine e salsa di senape

30,00

Coperto

Il coperto è comprensivo di aperitivo, snack di benvenuto, pane e acqua mineralizzata.

5,00

Menù degustazione

I classici del Caval

Zabaione al tartufo

Ricciola scottata con salsa all’arancia, schiacciata di patate viola

Spaghetti tirati a mano con filettini di sarde sotto sale, pomodori confit

e carpaccio di gamberi del Garda

Sedanini alle cime di rapa ( piatto classico dal 1972 )

Costolette di agnello cotte rosa, crema di patate con rafano e pane croccante con menta

Tortino al cioccolato caldo con salsa di recioto

70,00

Il Territorio

Filetti di pesce persico in padella con pesto di erba Luigia e pasta all’uovo fritta

Tagliolini al tartufo e Castelmagno

Tranci croccanti di pesci del Garda, con germogli di lenticchie e cappuccino di lievito

Mille foglie di pasta strudel croccante con mousse di castagne

e zabaione con rum e vaniglia

55,00

I menù I Classici e Il Territorio vengono realizzati per l’intero tavolo

I Formaggi

Scelti personalmente e accompagnati dalle nostre confetture e mostarde otto assaggi

18,00

Pane

Al latte, con patate, con lievito madre, alle olive.

Centrifuga di melone con prosciutto crudo secco [+++++]

Arriva la medicina! 😉

La nostra pizza [+++++]

Ormai un “nuovo classico” degli antipasti d’autore?

Eccovi lo Chef

Az. Agr. Pravis – l’Ora Vigneti delle Dolomiti IGT 2005

Zabaione al tartufo del Monte Baldo con pane integrale [15,5/20]

Piatto del viaggio numero 1! Giustamente, uno degli intoccabili dalle degustazioni del Caval.

Az. Agr. Ca’ Lojera – Lugana DOC 2007

Spaghetti tirati a mano con filetti di sarde sotto sale, pomodoro confit e carpaccio di gamberi [15,5/20]

Piatto del viaggio numero 2! Bellissima consistenza degli spaghetti e grande armonia dolce/salato. Il bicchiere serve a proteggere i gamberi dal calore della pasta: sollevatelo e il carpaccio si intiepidirà appena.

Vigneti Villabella – Villa Codevigo Bianco della provincia di Verona IGT 2007

Ravioli di farina integrale bio, ripieni di ricotta e mela verde, pesto di cavolo verza [14/20]

Albino Armani – Foja Tonda

Az. Agr. Plozner – Bastiano Refosco dal Peduncolo Rosso IGT 2007

Luccio al vapore con gelatina di miele e salsa di erba Luigia, rostì di patate e limone confit [14/20]

Splendido luccio, cottura ben fatta e aromi agri eleganti (non solo il limone ma anche l’erba Luigia, detta anche erba cedrina): il miele li sovrasta un po’: meno male che il cubetto di gelatina è più facile da modulare di una salsa, aiutando a crearsi un boccone più equilibrato.

Granita e spuma di karkadé, fiori brinati [+++++]

Finalmente, fiori autoctoni e non in vaschette di plastica!

Andiamo a chiudere con una bella bolla, Champagne Marie Stuart Rosé “gestito” in Italia dalla mitica Florence Guyot, interpretato in un dolce che Isidoro ha pensato apposta per lei, in occasione di una serata a tema.